L’Elaeagnus ebbingei est un  saule olive  à feuilles persistantes. Cet arbuste peut être utilisé comme haie feuillue. Les feuilles sont gris-vert sur la face supérieure et gris argenté sur la face inférieure. Pour que l'Elaeagnus conserve sa forme, il suffit de le tailler. Si la plante n'est pas taillée, de petites fleurs blanches parfumées s'épanouissent et des baies rouges apparaissent après la floraison. Ces baies sont comestibles et peuvent être utilisées pour faire de la confiture. L'Elaeagnus est une plante très rustique et qui supporte bien le vent et le sel. De ce fait, on peut le planter près de la côte.